La Dolcetta viene ottenuta lavorando e disossando la coscia di suino subito dopo la macellazione e viene poi portata alla stagionatura già aperta. Questo metodo di lavorazione consente di ottenere un prodotto crudo stagionato, nella forma tipica di una mattonella, con il vantaggio di mantenere la fetta intera dall’inizio alla fine. Una volta completata la stagionatura, la Dolcetta viene preparata in diversi formati “Mattonella”, “Squadrata” e “Rustica”. Per l’utilizzo in gastronomia al banco taglio, è disponibile intera con cotenna, liscia, al Pepe e al Peperoncino. I formati sono ottimizzati per ridurre al minimo gli sprechi e massimizzare la resa, offrendo una varietà di opzioni per soddisfare ogni esigenza e budget.