Individuare il giusto formato per ogni esigenza è una scelta “chiave” che influenza aspetti pratici, estetici ed economici in ogni settore del food tra cui la presentazione del piatto, il gusto, la conservazione, la praticità di utilizzo e la resa.
Grazie al nostro servizio di “private label” puoi creare un’etichetta unica ed accattivante con il tuo brand, che rispecchi la tua identità, valorizzi il tuo prodotto e sempre conforme alle normative vigenti. Per tutti quei clienti che desiderano proporre sul mercato un prodotto con il proprio marchio e distinguersi in modo inequivocabile dalla concorrenza.
Rappresenta il prosciutto per antonomasia così “tal quale”, a stagionatura ultimata. Garantisce il vantaggio di poter godere del massimo della fragranza e prelibatezza di un prosciutto crudo. Il formato perfetto per la gastronomia d’eccellenza. Ideale anche per essere affettato a coltello con la morsa in occasione di eventi gastronomici speciali.
Viene asportato il gambo e l’anchetta, procedendo successivamente alla sgorbiatura; viene sfi lato l’osso praticando un taglio parziale laterale. Effettuata la pulizia finale a coltello viene cucito con graffette e pressato in presse oleodinamiche. La fetta presenta un aspetto omogeneo e regolare, che ne facilita l’affettamento. Soluzione ideale per coloro che ricercano un prodotto pratico e versatile, non necessitando di alcuna abilità di disossatura. Rappresenta il prosciutto disossato per antonomasia. Trova impiego nei ristoranti, al banco gastronomia dei supermercati e delle gastronomie.
L’osso viene estratto dal centro, preservando la classica forma tondeggiante così definita ”a pera” o ”addobbo” e procedendo poi alla cucitura. La fetta resta ampia e arrotondata. L’ampia fetta tonda del prosciutto lo rende perfetto per le gastronomie più raffi nate, dove la presentazione è fondamentale.
Unico nella sua lavorazione, disossato senza alterare la struttura della carne, l’osso viene tolto lateralmente senza poi essere pressato ma ricongiunto con graffette e sottoposto a sottovuoto, mantenendo un’estetica simile al prosciutto con osso. Soluzione ideale per le gastronomie gourmet che ricercano un prodotto pratico e veloce da gestire, senza rinunciare all’eleganza e alla tradizione del prosciutto con osso.
Dopo la disossatura, viene posto in uno stampo e pressato, proprio come il “piatto”. La sua caratteristica distintiva è il taglio del gambetto, che elimina il geretto della coscia.
Si presenta con una fetta lunga e piatta, pronta per essere affettata e gustata. Il vantaggio di questo formato è la sua praticità: non contiene ossa e pertanto, una volta aperto il sottovuoto, necessita solo di una minima toelettatura prima di essere messo sull’affettatrice. È la scelta ideale per chi ricerca un connubio perfetto tra innovazione, praticità e gusto raffi nato. La sua lavorazione innovativa lo rende un prodotto facile da utilizzare ed al contempo caratterizzato da un’estetica ricercata, simile a quella di un prosciutto crudo lavorato artigianalmente.
È un prosciutto privato di osso, cotenna, geretto, grasso, pulito a coltello e pressato. Questa coscia spellata è particolarmente facile da preparare per essere affettata.
Ha un basso scarto e grande godibilità. È l’ideale per il ristoratore ”moderno” e ”fast” perché subito pronto al taglio per essere affettato e gustato.
È ottenuta dal prosciutto stagionato disossato e toelettato; viene pressata e composta manualmente all’interno di una pressa a freddo. Si presenta priva di gambetto e cotenna, con una forma squadrata che facilita l’affettatura e riduce al minimo gli sprechi. Il prodotto si configura come un “pronto taglio”, offrendo un notevole vantaggio in termini di praticità ed immediatezza. È la soluzione ideale per molteplici esigenze. Consente di migliorare l’aspetto dei prodotti confezionati, facilitando la preparazione di buste di affettato e garantendo una gestione ottimale della quantità di prodotto da utilizzare in diverse pietanze. È il formato più utilizzato nel mondo del catering perché si presenta “pronto taglio e tutta resa”.
È ottenuto dal prosciutto stagionato, disossato, e toelettato; viene pressato in uno stampo a forma di “mattonella” ma con una pressatura minore. Questo processo conferisce al prodotto una forma parallelepipeda tondeggiante e lo rende pronto all’uso. Si distingue per la sua praticità e immediatezza, offrendo un prodotto di alta qualità sempre pronto da gustare. La sua lavorazione intermedia tra addobbo e mattonella lo rende ideale soprattutto per il mondo del catering e gli eventi, grazie alla sua versatilità e facilità d’uso.
I “Tranci” derivano dal sezionamento di un prosciutto Crudo Piatto in diverse modalità (a metà, a un terzo e a quarti). Offrono i vantaggi, di utilizzare un’affettatrice con lama di piccole dimensioni, di garantire freschezza e qualità ad ogni utilizzo grazie al confezionamento sottovuoto, e di prestarsi a un consumo moderato in porzioni adeguate alle proprie esigenze.
I “Tranci” di prosciutto crudo sono adatti a una varietà di utilizzatori - Ristoranti e pizzerie - Negozi alimentari - Gastronomie e salumerie - Catering e banqueting - Privati che amano il prosciutto crudo. In definitiva, i “Tranci” di prosciutto crudo sono una soluzione versatile e di alta qualità che può soddisfare le esigenze di una vasta gamma di clientela.
Viene disossato tagliando prima la noce e aprendolo ottenendo due parti divise. La noce può essere venduta singolarmente. Ha la caratteristica di avere una fetta rotonda simile all’addobbo ma di dimensione ridotte.
È l’ideale per il ristorante “moderno” e “fast” perché subito pronto al taglio per essere affettato e gustato.
Ha una bassissima percentuale di scarto ed una grande godibilità.