Rappresenta il prosciutto per antonomasia così “tal quale”, a stagionatura ultimata. Garantisce il vantaggio di poter godere del massimo della fragranza e prelibatezza di un prosciutto crudo. Il formato perfetto per la gastronomia d’eccellenza. Ideale anche per essere affettato a coltello con la morsa in occasione di eventi gastronomici speciali.

Viene asportato il gambo e l’anchetta, procedendo successivamente alla sgorbiatura; viene sfi lato l’osso praticando un taglio parziale laterale. Effettuata la pulizia fi nale a coltello viene cucito con graffette e pressato in presse oleodinamiche. La fetta presenta un aspetto omogeneo e regolare, che ne facilita l’affettamento.

Soluzione ideale per coloro che ricercano un prodotto pratico e versatile, non necessitando di alcuna abilità di disossatura. Rappresenta il prosciutto disossato per antonomasia. Trova impiego nei ristoranti, al banco gastronomia dei supermercati e delle gastronomie.

Viene asportato il gambo e l’anchetta, procedendo successivamente alla sgorbiatura; viene sfi lato l’osso praticando un taglio parziale laterale. Effettuata la pulizia fi nale a coltello viene cucito con graffette e pressato in presse oleodinamiche. La fetta presenta un aspetto omogeneo e regolare, che ne facilita l’affettamento.

Soluzione ideale per coloro che ricercano un prodotto pratico e versatile, non necessitando di alcuna abilità di disossatura. Rappresenta il prosciutto disossato per antonomasia. Trova impiego nei ristoranti, al banco gastronomia dei supermercati e delle gastronomie.

Viene asportato il gambo e l’anchetta, procedendo successivamente alla sgorbiatura; viene sfi lato l’osso praticando un taglio parziale laterale. Effettuata la pulizia fi nale a coltello viene cucito con graffette e pressato in presse oleodinamiche. La fetta presenta un aspetto omogeneo e regolare, che ne facilita l’affettamento.

Soluzione ideale per coloro che ricercano un prodotto pratico e versatile, non necessitando di alcuna abilità di disossatura. Rappresenta il prosciutto disossato per antonomasia. Trova impiego nei ristoranti, al banco gastronomia dei supermercati e delle gastronomie.

L’osso viene estratto dal centro, preservando la classica forma tondeggiante  così definita ”a pera” o ”addobbo” e procedendo poi alla cucitura. La fetta resta ampia e arrotondata. L’ampia fetta tonda del prosciutto lo rende perfetto per le gastronomie più raffinate, dove la presentazione è fondamentale.

È ottenuta dal prosciutto stagionato disossato e toelettato; viene pressata e composta manualmente all’interno di una pressa a freddo. Si presenta priva di gambetto e cotenna, con una forma squadrata che facilita l’affettatura e riduce al minimo gli sprechi. Il prodotto si configura come un “pronto taglio”, offrendo un notevole vantaggio in termini di praticità ed immediatezza. È la soluzione ideale per molteplici esigenze.

Consente di migliorare l’aspetto dei prodotti confezionati, facilitando la preparazione di buste di affettato e garantendo una gestione ottimale della quantità di prodotto da utilizzare in diverse pietanze.

È il formato più utilizzato nel mondo del catering perchè si presenta “pronto taglio e tutta resa”.

È ottenuta dal prosciutto stagionato disossato e toelettato; viene pressata e composta manualmente all’interno di una pressa a freddo. Si presenta priva di gambetto e cotenna, con una forma squadrata che facilita l’affettatura e riduce al minimo gli sprechi. Il prodotto si configura come un “pronto taglio”, offrendo un notevole vantaggio in termini di praticità ed immediatezza. È la soluzione ideale per molteplici esigenze.

Consente di migliorare l’aspetto dei prodotti confezionati, facilitando la preparazione di buste di affettato e garantendo una gestione ottimale della quantità di prodotto da utilizzare in diverse pietanze.

È il formato più utilizzato nel mondo del catering perchè si presenta “pronto taglio e tutta resa”.

È un prosciutto privato di osso, cotenna, geretto, grasso, pulito a coltello e pressato. Questa coscia spellata è particolarmente facile da preparare per essere affettata. Ha un basso scarto e grande godibilità. È l’ideale per il ristoratore ”moderno” e ”fast” perché subito pronto al taglio per essere affettato e gustato.

È un prosciutto privato di osso, cotenna, geretto, grasso, pulito a coltello e pressato. Questa coscia spellata è particolarmente facile da preparare per essere affettata. Ha un basso scarto e grande godibilità. È l’ideale per il ristoratore ”moderno” e ”fast” perché subito pronto al taglio per essere affettato e gustato.

Unico nella sua lavorazione, disossato senza alterare la struttura della carne, l’osso viene tolto lateralmente senza poi essere pressato ma ricongiunto con graffette e sottoposto a sottovuoto, mantenendo un’estetica simile al prosciutto con osso. Soluzione ideale per le gastronomie gourmet che ricercano un prodotto pratico e veloce da gestire, senza rinunciare all’eleganza e alla tradizione del prosciutto con osso.

Viene disossato tagliando prima la noce e aprendolo ottenendo due parti divise. La noce può essere venduta singolarmente. Ha la caratteristica di avere una fetta rotonda simile all’addobbo ma di dimensione ridotte. È l’ideale per il ristoratore “moderno” e “fast” perché subito pronto al taglio per essere affettato e gustato. Ha una bassissima percentuale di scarto ed una grande godibilità.

Dopo la disossatura, viene posto in uno stampo e pressato, proprio come il “piatto”. La sua caratteristica distintiva è il taglio del gambetto, che elimina il geretto della coscia. Si presenta con una fetta lunga e piatta, pronta per essere affettata e gustata. Il vantaggio di questo formato è la sua praticità: non contiene ossa e pertanto, una volta aperto il sottovuoto, necessita solo di una minima toelettatura prima di essere messo sull’affettatrice.

È la scelta ideale per chi ricerca un connubio perfetto tra innovazione, praticità e gusto raffinato. La sua lavorazione innovativa lo rende un prodotto facile da utilizzare ed al contempo caratterizzato da un’estetica ricercata, simile a quella di un prosciutto crudo lavorato artigianalmente.

Dopo la disossatura, viene posto in uno stampo e pressato, proprio come il “piatto”. La sua caratteristica distintiva è il taglio del gambetto, che elimina il geretto della coscia. Si presenta con una fetta lunga e piatta, pronta per essere affettata e gustata. Il vantaggio di questo formato è la sua praticità: non contiene ossa e pertanto, una volta aperto il sottovuoto, necessita solo di una minima toelettatura prima di essere messo sull’affettatrice.

È la scelta ideale per chi ricerca un connubio perfetto tra innovazione, praticità e gusto raffinato. La sua lavorazione innovativa lo rende un prodotto facile da utilizzare ed al contempo caratterizzato da un’estetica ricercata, simile a quella di un prosciutto crudo lavorato artigianalmente.

I “Tranci” derivano dal sezionamento di un prosciutto Crudo Piatto in diverse modalità (a metà, a un terzo e a quarti).  Offrono i vantaggi, di utilizzare un’affettatrice con lama di piccole dimensioni, di garantire freschezza e qualità ad ogni utilizzo grazie al confezionamento sottovuoto, e di prestarsi a un consumo moderato in porzioni adeguate alle proprie esigenze.

I “Tranci” di prosciutto crudo sono adatti a una varietà di utilizzatori - Ristoranti e pizzerie - Negozi alimentari - Gastronomie e salumerie - Catering e banqueting - Privati che amano il prosciutto crudo. In definitiva, i “Tranci” di prosciutto crudo sono una soluzione versatile e di alta qualità che può soddisfare le esigenze di una vasta gamma di clientela.